A receita para vieiras com crosta é um concentrado de finesse e ganância. Envolvidas em massa folhada dourada, as vieiras mantêm toda sua maciez e desenvolvem aromas sutis e delicados quando cozidas.
Essa preparação, tão bonita quanto saborosa, destaca os frutos do mar em uma apresentação chique e amigável. Perfeito para um jantar festivo ou ocasião especial, combina sutilmente crocância e descongelamento, para um resultado tão elegante quanto delicioso.
Uma maneira refinada de redescobrir as vieiras, trazendo um toque original ao seu cardápio.
Receita de massa de vieira
Você está procurando um prato refinado e surpreendente? Descubra esta receita de vieiras com crosta: uma delícia crocante, derretida e elegante, que certamente vai impressionar seus convidados.
Preparação
5
min
Tempo de cozedura
15
min
grau de dificuldade
médio
Receita de vieira em massa: um prato festivo que combina frutos do mar e massa folhada
Ingredientes
1
porções
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12 ProjéteisVieiras frescas
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1Massa folhada
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1Alho-poró
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1Cenoura
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1Shalota
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1 VidroBrut Champagne
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1Gema de ovo
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1Limão
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30 gmanteiga
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5 CLCreme Líquido
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Cebolinha
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sal
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Pimenta rosa
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pimenta moída na hora
Preparação
-
1
Preparação das cascas e legumes: "Abra as vieiras por trás com uma faca. Remova as nozes e o coral, remova os sacos pretos e os bardos. Enxágue bem as castanhas e cascas com água fria e depois sece-as com tampões. Descasque a cenoura, lave o alho-poró e corte tudo em tiras finas."
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2
Preparação do molho de champanhe: "Pique a chalota e frite em um pouco de manteiga sem cor. Adicione um pouco de suco de limão, despeje a maior parte do champanhe e reduza pela metade. Adicione o crème fraîche, leve à fervura e reduza até ficar com um molho de cobertura. Finalize adicionando o restante do champanhe. Frite os legumes rápido com um pouco de manteiga."
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3
Preenchendo as carcaças: "Cubra uma folha de papel alumínio Albal® amassado para estabilizar as cápsulas ocas. Coloque os legumes em juliana, nozes cruas e um pouco de molho em cada casca. Tempere com sal e pimenta, adicione cebolinha picada e alguns grãos de pimenta rosa."
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4
Cozinhe e prove: Cubra as cascas com as tampas. Corte tiras de massa de folhado e enrole em cada casca para selar bem. Pincele a massa com gema de ovo e asse até que fique dourada. Sirva imediatamente nos pratos.
