Como congelar carne corretamente?

Seleção de carne: o primeiro passo para um bom congelamento!

Antes de congelar a carne, certifique-se de que ela está em perfeitas condições: cor homogênea, cheiro neutro e textura firme, porém flexível. Quanto mais fresco estiver, melhor ele vai se manter no freezer, então tente congelar o quanto antes após a compra.

A boa notícia é que praticamente todos os tipos de carne podem ser congelados sem problema. Claro, alguns cortes ou partes exigem mais atenção:

• Carne moída é muito sensível a microrganismos. Portanto, congele apenas se estiver muito fresco e tiver mantido bem a cadeia de frio.
• As vísceras ou órgãos (como fígado ou rins): são mais delicados. Se você tem dúvidas sobre o frescor deles, é melhor não congelá-los.

Quando você não tem certeza absoluta da qualidade, é melhor não correr riscos!

É melhor congelar carne cozida ou crua?

Ambas as opções são possíveis, mas se você puder escolher, é melhor congelar carne crua! Por quê? Porque mantém melhor o sabor e a textura quando cozida após o descongelamento. Por outro lado, a carne já cozida pode secar um pouco quando reaquecida, com exceções. Por exemplo, pratos com molho como ensopados, ensopados ou ragous congelam maravilhosamente, pois o líquido protege a carne e mantém sua maciez.

Truque extra para otimizar espaço e qualidade: remova gordura e ossos visíveis antes de congelar a carne, pois eles não adicionam sabor durante a conservação e ocupam espaço no congelador.

Como congelar a carne corretamente para garantir uma higiene ideal?

A higiene do freezer é essencial, especialmente quando falamos de congelar carne, seja frango, porco, boi... Para evitar riscos e manter a qualidade, é recomendável usar sacos herméticos projetados para congelamento, como os sacos Ultra-Zip® da® Albal, que protegem a carne da formação direta de frio e geada.

Se sua carne vier embalada a vácuo, você pode congelá-la diretamente em sua própria embalagem. Por outro lado, se você compra por corte, o ideal é dividir em porções individuais antes de congelar: bifes, vieiras, pedaços para ensopado, etc. Assim, você só descongela o que precisa.

Um truque chave é congelar plano dentro do saco. Isso facilita o armazenamento e acelera o descongelamento, especialmente para pedaços finos como filés ou peitos.

Antes de fechar a bolsa, lembre-se de expelir o máximo de ar possível. Esse gesto simples evita a geada e ajuda a manter a carne macia e suculenta, mesmo após semanas no congelador.

Tempos recomendados de congelação para manter o melhor sabor

Os horários variam dependendo do tipo de carne e de sua preparação. Aqui está um guia útil:

Carne crua:

• Vísceras: 3 a 4 meses
• Cordeiro: 6 a 9 meses
• Carne bovina: 6 a 12 meses
• Carne de porco (costeletas, lombo, costelas): 4 a 6 meses
• Salsichas frescas: 1 a 2 meses
• Carne grossa (ensopados, ensopados): 6 meses
• Carne moída ou almôndegas: 2 a 3 meses
• Aves inteiras (frango, peru): 12 meses
• Pedaços de aves (coxas, coxas, seios): 6 meses

Carne cozida:

• Carne cozida sem molho: 2 a 3 meses
• Carne  cozida em molho ou ensopado: até 4 meses
• Fatias frias (presunto cozido ou presunto curado): até 12 meses

Organize o freezer

Para preservar a carne em perfeitas condições, a ordem é essencial. Se puder, reserve uma caixa só para a carne e coloque os pedaços mais velhos na frente deles para comer primeiro. Evite encher demais o freezer: o ar deve circular para manter uma temperatura estável e homogênea.

Antes de guardar tudo, anote a data de congelamento e o tipo de carne no saco. Com o tempo, a carne não estraga, mas pode perder sabor, suculência e valor nutricional, então uma boa rotulagem vai ajudar você a aproveitá-la com o tempo.

Como descongelar carne corretamente?

Descongelar é tão importante quanto congelar. Um método ruim pode alterar textura, sabor ou até mesmo a segurança alimentar.

✔ Para grandes partes

Idealmente, um descongelamento lento na geladeira é o ideal, por cerca de 24 horas. É o método mais seguro e o que melhor preserva a qualidade da carne.

✔ Para pedaços pequenos ou carne moída

Você pode mergulhar o saco hermético de freezer Albal® Ultra-Zip® (sempre bem fechado) em água fria. Esse método é rápido, seguro e mantém a carne protegida.

✔ Carne no molho

Carnes cozidas ou com molho podem ser reaquecidas diretamente do freezer, sem descongelar antes.

Importante: Não descongele a carne em temperatura ambiente. Sua flora microbiana natural pode rapidamente se ativar e aumentar o risco de contaminação.

Como cozinhar carne descongelada?

Certifique-se de que a carne esteja o mais uniforme possível em temperatura antes de colocá-la na panela ou forno. Isso ajuda a controlar o cozimento e evita que o exterior cozinhe demais enquanto o interior ainda estiver frio.

Com essas dicas, você pode aproveitar sua carne favorita em qualquer época do ano, com a tranquilidade de sempre conservá-la de forma segura e eficaz.