Foie gras com enguia defumada: uma receita gourmet e fácil

Preparação

• 1
  Tempere o foie gras: coloque o foie gras plano sobre uma folha de papel vegetal Albal®. Tempere bem dos dois lados com os ingredientes que você escolher.
• 2
  Adicione a enguia defumada: Coloque um filé de enguia defumada no centro do foie gras. Se necessário, ajuste o tamanho cortando as pontas para que caiba perfeitamente.
• 3
  Formem a ballotina: "Feche o foie gras ao redor da enguia para envolvê-la em seu centro. Prepare uma folha generosamente longa de filme 2 em 1 sobre a bancada. Coloque o foie gras no centro do filme, dobre e depois ouça por toda a superfície de trabalho para formar uma linguiça. Ao montar, certifique-se de dar à linguiça um formato cilíndrico. Deve ser homogêneo e compacto. Repita a operação com uma segunda camada de filme para melhor fixação. Aperte bem as pontas e faça um pequeno nó de cada lado para fixar a forma."
• 4
  Guarde na geladeira: Coloque a balotina por algumas horas para que ela tome seu formato antes de cozinhar.
• 5
  Cozimento suave do foie gras: "Mergulhe o foie gras ballotine em uma panela grande com água quente, idealmente a cerca de 80°C (um pouco antes de ferver) por 30 minutos. Ao final do cozimento, transfira imediatamente o papel para um banho de água gelada para parar o cozimento e fixar a textura."
• 6
  Repolho roxo macio: Fatie finamente o repolho roxo e frite-o em uma panela com um pouco de manteiga e um pouco de água.
• 7
  Azulejo: Cubra a panela com filme plástico e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos para preservar toda a água vegetal.
• 8
  Purê ácido: Esmague o repolho enquanto ainda está quente, adicione um pouco de vinagre, ajuste o tempero e depois guarde o purê na geladeira.
• 9
  Kumquats Renovados: Lave os kumquats, corte-os em quartos e guarde-os na geladeira até estarem servidos.
• 10
  Apresentação refinada: corte o foie gras, remova a película protetora e tempere bem os pratos com purê de batata e kumquats.