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Bolo de lã polonês de chocolate e laranja

Este bolo de ló de chocolate e laranja de origem polonesa é macio, amanhecido e perfeito para um café da manhã especial ou um lanche irresistível. A combinação de chocolate amargo, flor de laranjeira e raspa de laranja resulta em um doce elegante e cheio de sabor.

Preparação 2 h

Tempo de cozedura 30 min

grau de dificuldade médio

Brioche de babka de chocolate e flor de laranjeira

Este brioche Babka com chocolate e flor de laranjeira é um verdadeiro deleite, combinando a doçura de uma massa caseira macia com a intensidade do chocolate e a sutil frescura da flor de laranjeira. Perfeito para um lanche generoso ou um café da manhã refinado, vai encantar jovens e idosos.

A preparação começa com uma massa brioche que é deixada repousar e fermentar por uma hora para obter uma textura leve e arejada. Um recheio de chocolate derretido, enriquecido com cacau e açúcar, é então espalhado antes que a massa seja transformada em uma linguiça. Após uma delicada torção para formar a Babka, um segundo tempo de fermentação permite que o brioche desenvolva toda sua maciez. Ao assar no forno, revelam uma crosta dourada e uma migalha derretendo, para um resultado tão bonito quanto saboroso.

Ingredientes

1 porções

480 g
Farinha de confeitaria
80 g
Manteiga
40 g
Açúcar de confeiteiro
180 ml
Leite morno
1 Sobre
Fermento de confeitaria
1 g
Levedura brioche especial
2 CDAS.
Água de flor de laranjeira
1 Você.
Laranja
1 Você.
Ovo Grande
1 Você.
Gema de ovo
120 g
Chocolate amargo
80 g
Manteiga
30 g
Açúcar de confeiteiro
30 g
Cacau puro

Preparação

1
Lave bem a laranja e desfaça a casca. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um poço no centro e adicione o fermento. Adicione gradualmente o leite morno, a água de flor de laranjeira, a raspa de laranja e o ovo batido.
2
Adicione a manteiga macia em pedaços pequenos e sove tudo bem até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe fermentar por 1 hora em um local quente e sem correntes de ar, até que o volume dobre.
3
Enquanto a massa fermenta, derrete o chocolate e a manteiga em panela-maria. Retire a panela do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro e o cacau, misturando tudo bem até obter um creme homogêneo.
4
Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo grande com cerca de 3–4 mm de espessura. Espalhe o recheio de chocolate de forma uniforme com uma espátula.
5
Enrole a massa sobre si mesma em um cilindro compacto e coloque na geladeira por cerca de 15 minutos para facilitar o manuseio.
6
Para dar forma ao bolo, corte as pontas do rolo e corte-o longitudinalmente em duas metades iguais. Coloque as duas partes com o corte voltado para cima e trance-as juntas, garantindo que o recheio fique visível. Transfira a massa trançada para um molde grande forrado com papel de forno Albal®. Cubra com um pano e deixe fermentar novamente por pelo menos 1 hora.
7
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture a gema com um pouco de água e pincele a superfície do bolo. Asse por cerca de 30 minutos, até estar bem dourado. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de desmoldar e servir.