Surpreenda seus convidados com esta receita refinada de ostras apimentadas com presunto Bayonne e pimenta Espelette. A sutil aliança entre a doçura iodada da ostra, a crocância do presunto e o caráter picante da pimenta cria um equilíbrio original e irresistível de sabores.
Depois que as ostras são separadas de suas cascas, elas são delicadamente cobertas com uma mistura de creme e especiarias, e então guarnecidas com tiras finas de presunto. Uma rápida visita ao forno revela toda a riqueza desse casamento terra-mar.
Perfeitos como entrada para uma refeição festiva ou para surpreender seus convidados durante as festas, essas ostras gratinadas são fáceis de preparar e sempre têm seu impacto. Para uma apresentação ainda mais elegante, sirva-os sobre uma cama de sal grosso e acompanhe-os com uma taça de vinho branco seco ou champanhe brut. Uma receita ousada e sutil para experimentar, sem dúvida!
Ostras picantes com presunto Bayonne e creme espumante com pimenta Espelette
Aproveite a combinação perfeita de mar e terroir com essas ostras picantes com presunto Bayonne e seu creme espumoso de pimenta Espelette. Uma fermentação refinada que vai despertar seu paladar.
Preparação
15
min
Tempo de cozedura
10
min
grau de dificuldade
médio
Uma entrada que mistura ostras e presunto de Bayonne
Ingredientes
1
porções
-
25 CLCreme Líquido
-
20Ostras em forma de taça N°2 ou N°3
-
2Shallots
-
3 CortesPresunto de Bayonne
-
2 CCPimenta espelette
-
1Gema de ovo
-
30 gmanteiga
-
Sal e Pimenta
-
Sal grosso
Preparação
-
1
Preparação das chalotas: "Descasque e pique finamente as chalotas, depois frite-as em uma frigideira com manteiga. Tempere levemente com sal e reserve."
-
2
Preparação do presunto: Corte as fatias do presunto em cubos pequenos.
-
3
Preparação do creme: "Misture vigorosamente o creme com a gema de ovo. Adicione a pimenta Espelette e metade do presunto picado."
-
4
Cozinhando as ostras: "Deixe as ostras de molho em água fervente por um minuto para amolecer. Abra as ostras, remova-as cuidadosamente e coloque-as de volta em suas cascas vazias. Coloque-as em uma assadeira coberta com papel alumínio Albal® amassado para estabilizá-las. Despeje o creme em cada casca, adicione o restante do presunto picado e depois asse por 7 minutos. Sirva imediatamente em um prato, armando as ostras sobre sal marinho grosso."
