Como congelar cogumelos corretamente?

O que fazer antes de congelar cogumelos?

Antes de congelar cogumelos, é recomendável seguir alguns passos simples para que eles mantenham bem seu sabor e textura.

A escolha certa

Comece selecionando os exemplares que estão em melhor estado. Quanto mais frescas forem, melhor vão dar após congelar.

👉 Escolha cogumelos firmes ao toque, sem áreas macias ou viscosas. Se eles oferecem resistência quando pressionados, estão em boas condições. Por outro lado, se afundam ou forem fofinhas, é melhor descartá-las.

👉 Olhe também para a cor. Procure cogumelos com um tom homogêneo, sem manchas ou lençóis que comecem a escurecer. Quando a carne fica marrom ou salpicada de pontos, significa que já está madura demais.

👉 Escolha cogumelos bem formados, com a tampa presa ao caule e sem rachaduras. Aqueles que mantêm essa estrutura tendem a congelar melhor e manter a textura por mais tempo.

Uma boa limpeza

Limpar cogumelos pode levar um tempo, mas é fundamental para manter seu sabor e qualidade. Com essa rotina simples de quatro etapas, você os terá prontos para cozinhar a qualquer momento.

1- Remover as áreas danificadas ou esmagadas com uma faca pequena. Assim, você evita que eles estraguem ainda mais e afetem o resto do cogumelo.
2- Escove delicadamente para remover sujeira e pequenas impurezas. Uma escova macia ou um pano limpo funcionam muito bem, especialmente em áreas com rugas.
3- Enxágue-as sob água fria corrente, mas sem deixá-las de molho. Lembre-se de que, se eles absorverem muita água, ficarão encharcados e perderão um pouco do sabor.
4- Seque-as bem com papel de cozinha ou um pano limpo antes de colocá-las na geladeira ou prepará-las para congelar.

Com esse pequeno ritual, seus cogumelos permanecerão frescos, limpos e prontos para usar quando você quiser cozinhar com eles.

Como guardá-las na geladeira?

Antes de congelá-los, você também pode guardar os cogumelos na geladeira por alguns dias. Depois de limpas e bem secas, podem ser guardadas por até uma semana na gaveta de vegetais.

Para manter melhor seu frescor e textura, armazene-os em recipientes microventilados, que reduzem a umidade e previnem a condensação. Além disso, tente não sobrecarregar-los demais para que mantenham a firmeza e não estraguem tão rápido.

Como prepará-los antes de congelá-los?

Cogumelos naturalmente têm muita água. Para manter uma boa textura e um sabor mais intenso após o congelamento, é melhor cozinhá-los antes de armazená-los, em vez de congelá-los crus.

Você tem dois métodos muito simples:

• Branquee-os, mergulhando-os por alguns segundos em água fervente e depois resfriando.
• Refoge-os na panela, o que ajuda a concentrar o aroma e a remover um pouco da água.

Blanch

1. Leve cerca de 1 litro de água para ferver a cada 100g de cogumelos.
2. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por dois minutos.
3. Transfira-os imediatamente para uma tigela com água bem fria ou gelo para parar o cozimento.
4. Escorra bem e seque com papel de cozinha antes de continuar congelando.

Com esse processo simples, os cogumelos manterão melhor seu sabor e firmeza quando você os descongelar.

Salteado

1. Corte os cogumelos no tamanho que você precisa.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e adicione-os.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que toda a água seja liberada e evapore completamente.

Dicas para congelar cogumelos

Congelar cogumelos ajuda a manter seu sabor e textura. Aqui estão algumas orientações básicas para deixá-los perfeitos ao armazená-los no freezer.

A temperatura ideal

Para que os cogumelos se conservem bem por até 12 meses, é importante que o freezer esteja na temperatura adequada. Idealmente, deve ser reduzido para cerca de -18 °C ou -25 °C antes de armazenar os cogumelos, e depois mantido abaixo de -14 °C para garantir boa conservação.

Congelamento em lote

Se você não precisa manter o formato dos cogumelos porque vai usá-los depois em creches, molhos ou ensopados, pode congelá-los em lotes. Para isso, basta guardar já cozidos, escorridos e bem frios dentro de um saco hermético de freezer Albal Ultra-Zip®®.

Não se esqueça de anotar a data e registrá-la no aplicativo gratuito Albal® Foodsaver  para controlar melhor o tempo de armazenamento!

Congelamento em porções

Se preferir mantê-los em pedaços soltos, há um truque muito útil: espalhe os cogumelos cozidos em uma bandeja forrada com papel vegetal e coloque-os no freezer por algumas horas.

Quando estiverem firmes, transfera-os para um saco de freezer. Essa etapa impede que eles fiquem juntos e permite que você use apenas a quantidade necessária.