Bolo de morango com creme mousseline de baunilha

Preparação

• 1
  Para preparar o xarope, aqueça a água com o açúcar e uma fava de baunilha aberta. Leve a fervura por 2–3 minutos, retire do fogo e deixe infundir. Então reserve.
• 2
  Para preparar o creme mousseline, aqueça o leite com a outra fava de baunilha em uma panela.
• 3
  Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até ficarem brancas e adicione a farinha de milho.
• 4
  Quando o leite começar a ferver, despeje uma parte sobre a mistura de gema, mexa e volte tudo para a panela.
• 5
  Cozinhe enquanto mexe até engrossar. Ferva por 1 minuto para remover o gosto amido.
• 6
  Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e o agar-agar, misture tudo bem e deixe esfriar. Cubra a tigela com filme plástico Albal® e refrigere por pelo menos 2 horas.
• 7
  Antes de usar o creme, bata o creme e misture suavemente com o creme de massa fria.
• 8
  Para preparar o bolo, separe as claras das gemas. Bata as claras até um ponto firme e adicione um terço do açúcar, batendo por mais 1 minuto.
• 9
  Bata as gemas com o resto do açúcar e da baunilha.
• 10
  Misture a manteiga derretida e metade da farinha peneirada.
• 11
  Adicione 2 colheres de sopa de clara para clarear a massa, depois o restante da farinha.
• 12
  Incorpore as claras batidas com movimentos suaves e envolventes.
• 13
  Despeje a massa em uma forma forrada e asse a 180°C até o bolo ficar dourado e pronto.
• 14
  Deixe esfriar completamente.
• 15
  Corte o bolo em camadas. Umedeça com o xarope de baunilha, espalhe uma camada de creme mousseline e adicione morangos picados. Repita o processo e finalize decorando com mais creme e morangos.
• 16
  Para uma montagem limpa, corte uma tira de papel para forno Albal® na altura do molde e coloque-a próxima às bordas internas. Remova pouco antes de servir.
• 17
  Quando esfriar, corte o bolo horizontalmente em camadas da mesma espessura.
• 18
  Coloque os morangos na borda: Corte-os ao meio no sentido do comprimento e fatique os morangos.
• 19
  Coloque o disco maior de bolo no fundo de uma forma de mola. Usando um pincel ou colher, deixe o bolo de molho levemente com o xarope de baunilha.
• 20
  Lave os morangos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e coloque-os com o lado cortado para fora, colado na borda do molde. Espalhe uma generosa camada de creme mousseline sobre o bolo e espalhe morangos picados por cima, pressionando suavemente para firmar.
• 21
  Coloque a próxima camada do bolo, umedeça novamente com xarope e repita o recheio se necessário. Cobre com mais creme mousseline e morangos cortados em pedaços pequenos. Apague com uma espátula para deixar uma superfície uniforme.
• 22
  Guarde o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, para que ele tome forma e a montagem fique bem assentada. Logo antes de servir, retire a forma e o papel vegetal. Decore com morangos inteiros ou cortados ao meio e sirva gelado.