Dicas para congelamento
Como congelar alho-poró corretamente?
Alho-poró, rico em vitaminas, fibras e sabor, é indispensável em muitas receitas, como sopas, creches, ensopados, quiches... A temporada deles vai aproximadamente de outubro a abril, mas a boa notícia é que eles congelam maravilhosamente. Se você quer aproveitá-los o ano todo, evitar desperdício e sempre ter uma base de vegetais à mão para seus pratos, siga estas dicas simples para congelá-los corretamente.
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Como armazenar alho-poró corretamente?
Se você não vai congelar alhos-porós logo após comprá-los, é importante mantê-los bem para manter a frescura.
Guarde-os na gaveta de vegetais da geladeira, onde a temperatura geralmente fica em torno de 8–10 °C, ideal para esse vegetal.
Para evitar que sequem, coloque-os em um saco plástico que não seja hermético: assim eles manterão a umidade natural sem estragar muito rápido!
Limpeza pré-congelante
Os alhos-porós têm uma grande vantagem: podem ser congelados sem escaldear, o que facilita muito o preparo. Você pode congelá-los inteiros ou cortar em fatias, dependendo do uso que quiser dar depois.
Antes de colocá-las no freezer, elas só precisam de uma limpeza básica:
1. Remova as raízes e a parte mais dura da extremidade verde.
2. Remova folhas danificadas e detritos visíveis do solo.
Congelamento de curto prazo
Depois de limpos, os alhos-porós podem ser congelados crus e sem complicações. Você pode armazená-las inteiras, fatiadas, em seções, ou até separando a parte branca das folhas verdes, dependendo de como você costuma usá-las na cozinha.
Recomendamos armazená-las em sacos herméticos para freezer Albal Ultra-Zip®, que permitem anotar facilmente a data de congelamento. ®
Prazo recomendado: até 3 meses, preservando muito bem o sabor e a textura.
Congelamento de longo prazo
Se quiser mantê-los por mais tempo, o ideal é escaldar antes de congelar. É um passo simples que ajuda a manter melhor sua cor, textura e nutrientes:
1. Limpe os alhos-porós como de costume.
2. Deixe as partes brancas e verdes de molho em água fervente por alguns minutos.
3. Resfrie imediatamente em uma tigela com água gelada.
4. Seque-os muito bem para evitar a formação de cristais de gelo.
5. Armazene-os em um saco Ultra-Zip® para freezer e congele.
Para armazenamento a longo prazo:
- Congele a -25°C nas primeiras 24 horas: alho-poró se conserva por 6 meses.
- Sempre mantidos no freezer a -25°C: podem ser mantidos por até 16 meses.
É um método um pouco mais exigente em temperatura, mas tão simples quanto, na prática!
Como descongelar corretamente os alhos-porós?
Se você quiser adicionar seus alhos congelados a uma salada, gratinado ou risoto, é importante descongelá-los corretamente para manter a textura e o sabor. O método mais rápido e seguro é cozinhá-los diretamente em água fervente:
- Aqueça uma panela com água e, quando começar a ferver suavemente, adicione os alhos-porós (inteiros, em pedaços ou fatiados).
- Para o cozimento al dente, deixe por apenas alguns minutos, até que amoleçam um pouco.
- Para uma textura mais macia e derretida, prolonge o cozimento entre 10 e 30 minutos, dependendo do uso que você vai dar.
Você prefere economizar tempo e evitar sujar mais utensílios?
Você pode descongelar os alhos-porós no micro-ondas colocando-os dentro de um® forno Albal 2 em 1 e um saco de micro-ondas. É rápido, prático e sem respingos!
Ideia de Receita: Quiche Express de Alho-Poró e Tomate Seco ao Sol
- Coloque uma massa folhada em um molde forrado com papel vegetal Albal® e espete com um garfo.
- Finalize com 200–300 g de alho-poró cozidos, temperados conforme o gosto, e 10 tomates picados secos ao sol.
- Cubra com uma mistura de 3 ovos, 1 gema, 25 cl de creme líquido, sal e pimenta.
- Para um toque extra, adicione algumas colheres de sopa de parmesão ralado.
- Asse por 30 minutos a 180°C até ficar dourado.
