Como congelar o brócolis corretamente?

Escolha um bom brócolis

Brócolis é um dos vegetais mais versáteis e nutritivos. Sua temporada é bastante extensa, indo de setembro a abril. No entanto, congelá-lo é uma excelente opção para aproveitar seu sabor e benefícios durante todo o ano, independentemente da estação. Além disso, é uma ótima forma de economizar: aproveite para comprar mais quando estiver em promoção ou cultivar em casa e depois congelar.

Dica: Para o melhor sabor, congele o brócolis o mais fresco possível. Certifique-se de que seja verde e firme. Se a base do caule está seca, provavelmente já foi colhida há algum tempo, então escolha brócolis fresco para a melhor qualidade.

Prepare e escalde o brócolis

O branqueamento é um passo fundamental para preservar o brócolis por mais tempo. Esse processo ajuda a manter sua cor verde vibrante e preservar seus nutrientes ao eliminar microrganismos sem cozinhar completamente. Então, antes de congelar, branquear é um passo essencial!

Passos para escaldar o brócolis: 

1. Corte em floretes: separe o brócolis em pequenos raminhos para facilitar o congelamento.

2. Leve a água até ferver: Encha uma panela grande com água e leve-a até ferver. Adicione uma pitada de sal se quiser.

3. Branquee: Deixe os floretes de molho na água fervente por 1 minuto. Essa breve fervura é suficiente para bloquear enzimas que podem afetar a textura e o sabor.

4. Esfrie rapidamente: Depois de ferver, transfira o brócolis imediatamente para uma tigela com água gelada (você pode adicionar cubos de gelo) para parar de cozinhar e manter a cor verde brilhante.

Esse passo simples garante que seu brócolis mantenha sabor, cor e textura, mesmo após ser congelado.

Como congelar brócolis?

Depois de branquear o brócolis, é essencial secá-lo bem antes de congelar. Os florets retêm bastante água entre os galhos, então essa etapa exige um pouco de paciência, mas faz uma grande diferença no resultado final.

Para remover a umidade: 

1. Coloque o brócolis de cabeça para baixo em um escorredor.

2. Forre o escorredor com papel de cozinha ou um pano limpo.

3. Pressione suavemente os floretes para ajudar a expulsar qualquer água presa.

É um processo um pouco lento, mas necessário. Quanto menos água os floretes contiverem, menos cristais de gelo se formarão dentro dos sacos. Isso impede que o brócolis amoleça ou perca qualidade após o descongelamento.

Quando estiver muito seco, guarde os floretes em um saco hermético para freezer Albal® Ultra-Zip®. Por fim, expelle o máximo de ar possível antes de fechar para minimizar a formação de geada e preservar melhor a textura do brócolis.

Assim, você terá brócolis pronto para usar a qualquer momento, perfeito para sopas, refogados, cremes ou acompanhamentos saudáveis o ano todo.

Como descongelar o brócolis?

Brócolis congelado é ideal para várias receitas e você pode descongelá-lo de várias formas, dependendo do tempo que você tem.

Se tiver tempo, coloque o saco fechado em uma tigela com água fria. A mudança de temperatura é gradual, e a textura é melhor mantida. Por outro lado, se você foi pego pelo touro com comida, pode usar o modo de descongelamento do micro-ondas, mas com cuidado. Esse método tende a começar a cozinhar o brócolis e pode ressecá-lo. Para evitar isso, descongele pequenas quantidades e vire os floretes a cada minuto para que o calor fique bem distribuído. Além disso, lembre-se de que quanto menores os floretes, mais cedo eles vão descongelar.

Em muitas receitas, nem é necessário descongelar: você pode mergulhar os floretes diretamente em um caldo para preparar um creme suave, ou dar um toque mais exótico refogando-os congelados em um wok com um pouco de óleo e alho. Em apenas alguns minutos, eles ficarão com um crocante delicioso. Se quiser, termine o prato com um punhado de sementes de gergelim.

 Qual é a sua receita favorita de brócolis? Conte pra gente!

Aproveite os caules de brócolis para suas sopas

Não jogue fora os talos de brócolis! Você pode descascá-los, cortá-los em pedaços e guardá-los no freezer para sempre ter uma ótima base para sopas, cremes e purês. Essa parte do brócolis adiciona sabor e corpo, além de ajudar a evitar desperdício de comida.

Congele brócolis em porções individuais

Se quiser ter tudo pronto para cozinhar em um instante, divida os floretes branqueados em porções individuais dentro dos ® sacos herméticos Ultra-Zip® da Albal's. Assim, você pode pegar exatamente a quantidade necessária sem precisar descongelar o pacote inteiro. É uma forma simples e prática de organizar seu freezer e evitar desperdício!