Receita fácil de nougat branco com amêndoas e pistache

Preparação

• 1
  Pré-aqueça e cozinhe as amêndoas e os pistaches: Pré-aqueça o forno a 150°C com o ventilador. Espalhe os 200g inteiros de amêndoas em uma assadeira coberta com papel de forno Albal® e asse por 10 minutos. Adicione os pistaches (40g) e as amêndoas picadas, misture levemente e continue cozinhando por mais 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
• 2
  Preparação das frutas e claras de ovo: Pique finamente as cerejas secas ou mirtilos e os restantes 10 g de pistache. Separa a clara da gema, adicione uma pitada de sal e bata com o liquidificador até firmar.
• 3
  Preparação do xarope quente: Em uma panela, misture o açúcar, 1 sachê de açúcar de baunilha, mel e 2 colheres de sopa de água (25g) e aqueça em fogo médio durante a mistura. Quando a mistura começar a ferver, pare de cozinhar quando a temperatura atingir entre 130 e 140 °C. Despeje um fio fino de calda quente sobre a clara batida e bata por 2 minutos, nada mais!
• 4
  Monte o nougat: Pré-aqueça o forno a 50°C no ventilador. Misture rapidamente as amêndoas torradas, pistaches e frutas secas com a mistura de clara de ovo. Espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel Albal® para formar uma camada de 2 a 3 cm de espessura. Polvilhe com pistaches picados. Asse por 90 minutos até a superfície do nougat perder seu brilho.
• 5
  Resfriamento e corte: Depois que o nougat esfriar, vire e remova cuidadosamente o papel de forno Albal®. Depois, corte nas dimensões desejadas. Guarde o nougat em um local seco por cerca de 4 semanas.