O kouglof é uma brioche emblemática da Alsácia, reconhecível por sua forma alta e canelada. Tradicionalmente preparado com passas mergulhadas em rum ou kirsch, é rico em manteiga e levemente doce.
Para obter uma textura leve e arejada, é essencial respeitar os tempos de fermentação da massa, muitas vezes duas vezes. O molde de terracota ou metal com manteiga também desempenha um papel fundamental para garantir o assamento uniforme.
Para ser servido polvilhado com açúcar de confeiteiro, esse bolo é o acompanhamento perfeito para um café ou chá. Você também pode seguir a receita com amêndoas, frutas secas ou gotas de chocolate para variar os prazeres.
Kouglof: a receita tradicional alsaciana
Aprenda a preparar um kougluf bem levantado, macio e dourado. Um brioche alsaciano perfeito para café da manhã ou chá da tarde!
Preparação
45
min
Tempo de cozedura
50
min
grau de dificuldade
médio
Como Fazer um Kougluf Macio: Dicas e Segredos da Vovó
Ingredientes
1
porções
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125 gUvas Marrons
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4 beliscamentoPinceladas de sal
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2 CSpor Kirsch
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4 CSÁgua Quente
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2Ovos
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6 gSugar
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100 mlLEITE QUENTE
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125 gmanteiga macia
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250 gFarinha peneirada
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1Saquinho de Fermento de Padeiro
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15 gAmêndoas folhadas
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1 CCAçúcar de confeiteiro
Preparação
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1
Pré-aquecimento e maceração das uvas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Enxágue as uvas com água morna e deixe-as macerar no kirsch em um saco multiuso Zipper® Albal® por 30 minutos.
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2
Preparação do fermento: "Em um copo, misture a água morna (cerca de 35 °C) com o fermento. Deixe descansar por 10 minutos."
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3
Preparação da massa: Espalhe as amêndoas lascadas em uma bandeja coberta com papel de forno Albal® e asse por 5 minutos sob a grelha para assar. Depois, em uma tigela, faça um poço com a farinha e adicione ovos, sal, açúcar, leite e fermento, tomando cuidado para não colocar o fermento em contato direto com o sal ou o açúcar.
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4
Misturar e arejar a massa: Adicione a manteiga à massa e trabalhe manualmente. Depois, mexa as uvas escorridas, sujando-as suavemente na farinha para evitar que caiam no fundo da bandeja. Manuseie a massa levantando-a e deixando cair para arejar bem.
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5
Assando e resfriando: "Espalhe manteiga e farinha em uma bandeja Kuglif, depois forre as laterais com amêndoas em massa folhada. Despeje a massa, cubra com filme aderente Albal 2 em 1® com alguns furos e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Asse a 180°C por 45 minutos. Se a massa dourar, cubra com uma folha de papel para forno Albal ou papel alumínio Albal®®. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade de aço. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir."
