Receita de caldo de legumes de inverno

Preparação

• 1
  Preparação de vegetais: "Lave bem os vegetais. Descasque (guarde os descascados para o caldo). Remova as folhas do chervil e separe os caules. Retire as primeiras folhas do repolho (para guardar o caldo), corte o caroço em fatias finas e depois solte em uma panela com um fio de azeite de oliva."
• 2
  Corte os vegetais: "Corte as cenouras e batatas em cubos pequenos e regulares. Eles serão cozidos depois em um caldo pequeno, quando estiverem prontos."
• 3
  Preparação do caldo: "Em uma panela, coloque a carcaça do pato e cubra com água. Adicione as cascas, os acompanhamentos de vegetais, a cebola espetada e especiarias ou ervas. Deixe cozinhar por duas horas e meia. Depois, coe o caldo, prove e reduza se necessário para concentrar os sabores. Deixe os caules de chervil e as fatias de limão infundirem por 10 minutos."
• 4
  Cozinhe os legumes: Quando o caldo estiver pronto, cozinhe os vegetais (cenouras, batatas, castanhas já cozidas) por 5 minutos, dependendo do tamanho das peças.
• 5
  Sirva o prato: "Coloque o repolho derretido no fundo do prato, adicione os pequenos vegetais em harmonia e depois alguns raminhos de cherful. Sirva o caldo na frente dos convidados e aproveite! Dica: Esta receita pode ser facilmente adaptada com outros vegetais dependendo da estação ou do seu desejo."