Bolo de panna cotta

Modo de fazer

1. Coloque as framboesas congeladas numa tigela para descongelar. Forre a base da forma (Ø 26 cm) com papel vegetal da Albal^®. Coloque o muesli crocante num saco multiusos Zipper^® da Albal^®, feche o saco e desfaça o muesli utilizando um rolo. Derreta 50 gramas de manteiga e retire do lume. Em seguida, pique 100 gramas de chocolate, junte à manteiga e mexa até derreter. Depois misture com o muesli desfeito e coloque na forma espalhando na base. Pressione firmemente a base com as mãos ou o dorso de uma colher de sopa e deixe no frigorífico enquanto continua a trabalhar na restante receita.
2. Corte a vagem de baunilha em comprimento e retire as sementes do interior. Coloque as sementes e a vagem numa panela com 125 gramas de açúcar e 700 ml de nata, deixando ferver enquanto mexe. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente com uma batedeira.
3. Entretanto, coloque de molho 4 folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 10 minutos. Retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire a vagem de baunilha e coloque 300 ml de nata numa segunda tigela. Escorra a gelatina e acrescente ao creme que reservou. Deixe arrefecer durante 45-60 minutos até que a mistura comece a solidificar, mexendo de vez em quando. Quando a mistura de panna cotta começar a espessar, pode continuar a receita.
4. Bata 300 ml de nata até que endureça. Para tal, bata primeiro ligeiramente a nata e, em seguida, verta o pacote de estabilizante de natas e continue a bater até obter uma textura consistente. Acrescente metade do creme de panna cotta, continue a bater com cuidado e deixe arrefecer. Arrefeça a restante nata batida. Junte o creme à base crocante e arrefeça o bolo durante 60 minutos.
5. Coloque de molho 6 folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos. Triture as framboesas, passando por um coador para retirar as sementes (se desejar). Escorra a gelatina e aqueça numa panela com o restante creme de panna cotta, mexendo até que a gelatina se dissolva. Misture com as framboesas trituradas e junte a restante nata batida. Espalhe o creme de framboesas sobre o creme branco. Refrigere o bolo de panna cotta durante duas horas e deixe repousar.
6. Desenforme o bolo de panna cotta e decore com morangos frescos e hortelã.